趁着世界读书日和“舌尖上的龙湖厨艺挑战赛”赛事正热,和龙小湖一起融入一本本书籍当中,尝人间百味,看人世繁华。龙小湖带着你一起去搜罗书海,精选10本好书,在阅读中感受文字沉淀下来的美味,酝酿时间越久越有味道。
一份有深度的美食书单:
1. 袁枚的《随园食单》
这本书最精华的部分在最前面:须知单和戒单。开篇大义,把中餐的烹饪原则,味道的搭配原则,从选料到烹饪,从宴席到礼数,短短数千字,讲得清清楚楚,并且几百年之后,他所说的原则都几乎未曾变化。有人说:半部论语治天下,其实,半部随园可成家。
2. 《食物与厨艺》
厚厚三本,这是一份食材大全,又是盛大的教科书。它除了讲述食材,更讲述食材的原理,烹饪的变化,讲加工工艺,分子构成。讲糖,除了糖的分类和构成,还讲糖的提炼和原理,糖的运用和技巧;讲鱼,除了讲鱼的营养,还讲常见鱼的家族关系,鲽鱼的近亲分类,讲捕捞养殖,温度对鱼肉蛋白质的影响……只要你读进去,完全给你打开一片天空,从此对食物不但知其然,更知其所以然。
3. 《葡萄酒的故事》
有50万字,500多页,堪称葡萄酒“圣经”。这本书从葡萄酒最早的诞生一直讲到上世纪80年代。这是一本关于葡萄酒的历史书,从挪亚如何奉上帝之名种植葡萄、14世纪曲折的运酒航海线路、穆斯林不喝酒的真正原因、美国东西海岸的葡萄种植、香槟如何在战争的硝烟中劫后余生,直到意大利、西班牙酒在20世纪的复兴运动……看完此书,任何关于葡萄酒的事儿,基本上可以烂熟于心了。
4. 《烹饪、菜肴与阶级》
将饮食纳入到一个更宏大的人类史中去解构并且阐释。吃从来不是吃本身,这个日常行为背后的阶级象征。书后面有一句话:穷人吃是为了活着,富人活着是为了吃。这本书讲了罗马帝国、欧洲中世纪、中国古代、苏俄时期等不同阶级背景之下,穷人和富人在饮食上的差异,讲了白面包与黑面包,也考究了不同族群食物的特权。这本书本质上不是一本美食书,而是一本人类学专著。
5. 《东食西渐》
记载了从13世纪一直到新中国,一代又一代的传教士、商人、冒险家、旅游者来到中国,他们的日记和书信中记载着那些令人捧腹的故事,其实这都是珍贵的私人史。其中有文化冲突,也有故乡情结。
6. 《我的川菜生活》
石光华写的《我的川菜生活》曾经是我的教科书,每日装在包里,在公交车上、地铁上翻来闲读。他把川菜从根脉开始挖掘,写葱姜,写辣椒,写火锅,细致入微,却又不觉得因专业而不好读。他写江湖一尾鱼,写川菜神品开水白菜,其实开水白菜我吃过各种各样的,但是觉得最好吃的还是在他的这本书里,不下油盐,只靠文字煎炒烹炸,就能食欲大开,犹如一餐飨宴。这是文字的无敌魅力。
7. 《厨室机密》
给我打开了另外一扇门,我之前所阅读的美食都是发生在餐桌上,而他的故事都发生在后厨。当然后厨比餐桌更有意思,就如同卧室永远比客厅更令人提神。酗酒,吸毒,脏话,人性不堪……这些都在后厨里司空见惯,而在前厅都是轻声话语,一派正经,道貌岸然。这本书不单讲的是食物与厨房,而是一个混蛋的忧伤,一个傻X的纯情。
8. 《一食一味》
“小时候吃的东西都是最好吃的。大抵一种东西头一回吃,总是最好的”。汪曾祺的美食相关的散文书籍有应该看一遍,这本书完备地收录了汪曾祺谈美食的系列散文,作者所写内容并非深奥,从容闲适的笔触却每每让人品出生活本身的滋味。书中写到的一道道日常小吃,表达了无限的生活热情和雅致的韵味,令读者感受到的不止是美食的诱惑,更有着温情的乡野人情以及俗世生活中含蕴的自然真趣。生活再繁忙,抽点时间,读一下书,感受甜美淡然的美好。
9. 《寿司手帖》
“我会试吃他们告诉我的鱼,再试着自己制作料理、访问产地,笔记本都堆成了山”。
前几天看了《寿司之神》之后,无意间发现了这本书,本书作者福地享子是来自日本首屈一指的筑地鱼市场的资深从业者,在这本书中,她用简单易懂的文字和美味的实物图片,解析61种寿司食材及其握成的88贯寿司的最佳品味时节、特征及口感。
10. 《唐鲁孙谈吃》
民以食为天,吃是文化、是学问、也是艺术。自号“馋人”的唐鲁孙先生,游遍大江南北,遍尝中华美味,本书便是他“吃文化”与“吃艺术”之集萃。作者不但嗜吃会吃,也能吃,无论是大餐厅的华筵残炙,或是夜市路旁摊的小吃,他都能品其精华食其精髓。本书所撰除了内地各省佳肴,更有台湾本土的风味,让人看了垂涎欲滴。
爱美食的人对生活都充满好奇,中国人在美食上的行动力,的确是拼到爆棚,从此次“舌尖上的龙湖厨艺挑战赛”的火热参与度中就可以看出啦!
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美食的张力,用文字来记录的话,将味道在字里行间里留存。美食类的书于我们是教科书,知识有时源于见识,更多的是源于思考和阅读,唯有庞大的阅读之后,所见所闻所吃所感,这些貌似零散的珍珠才能连缀成串,成为我们信手拈来的身内之物。
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