燥热海风无法清凉人类的胃,
食欲不振大概是夏天对人们最后的折磨。
今天吃什么?这是每个人面对生活的终极命题。
厦门湾这回彻底把“嗨浪”精神贯彻到底,
连续48小时的吃海盛宴提供了诸多对抗问题的解法。
超2万家庭,近35000人打卡新晋住假地—厦门湾。
致力于生活与度假,厦门湾从未让人失望,
在一年时间内便以超75亿销售额的硬核实力,
稳居全国文旅市场TOP5,全国住假市场TOP1。
今年中秋,厦门湾更为超3万食客呈现海量饕餮美食:
厦门巨型海鲜饭,金枪鱼寿司,厦门巨型春卷,巨型龙虾汉堡……吃海节特别制造,专项解读一道菜背后的多维色彩:
厦门巨型海鲜饭—海鲜的终极狂欢!
厨师、记者、音乐人,角色在不经意间转换,
糅合了强烈性格的黑麦,在厨界,也相当自如。
这次,这位享受生活、音乐、私厨的北京老炮,
为我们精选了一道结合厦门地域特色的西班牙海鲜饭。
一直追求饮食的私密性的黑麦,
首次选择在众人面前,
嗨浪吃海节·洋流论坛现场图(右为黑麦老师)
也许西班牙海鲜饭在国内受众寥寥,
但在它的发源地,却被当作国宴对待。
不仅在西班牙,在整个西方菜式里,
西班牙海鲜饭被誉为西餐三大名菜之一,
与法国蜗牛、意大利面齐名。
可见其在西方世界的巨大影响力。
传说15世纪,哥伦布航海时曾遭到一次飓风袭击,
逃生到一个小岛上,
当地渔民用海鲜和米饭做了锅大杂烩,
救了饥寒交迫的哥伦布一命。
哥伦布回到西班牙后,
跟国王说起这件事后,
国王命令宫廷御厨到小岛学做海鲜饭。
就这样,海鲜饭从渔民的餐桌搬上了国王的宴席,
嗨浪吃海节·巨型海鲜饭
当西班牙海鲜饭被黑麦搬下神坛,
食客获得的不仅是味蕾上的满足,
还有海洋食材的大狂欢。
多种海鲜在锅中集聚:
大虾、龙利鱼、蛤蜊、带子、墨斗鱼、鱿鱼筒……
嗨浪吃海节·星厨料理秀现场图(右为黑麦老师)
金枪鱼寿司—这个部位你一定没吃过!
日料甚嚣尘上的今天,
金枪鱼这个名号,很少有人未曾听说。
也许每人都有幸尝过金枪鱼首次的鲜腴丰美,
但一条完整的巨型金枪,
或一场巨型金枪的切割大秀,
嗨浪吃海节·星厨料理秀现场图(和泉圭纪老师)
有着超20年金枪鱼解剖的绝伦技艺,
在和歌山黑潮市場被誉为“金枪鱼名人”的和泉圭纪,受邀到吃海节现场。
30公斤的金枪鱼在和泉圭纪刀法下“无处容身”,
精湛的切割手法将其身上最鲜美的部位带下,
在吃海节,每天限量手握寿司,将美味传递。
嗨浪吃海节·星厨料理秀现场图(开刀仪式,以示宾客贵重)但一道切割秀并不能完全将金枪鱼的全部秘密告知。
真正的吃掉一条金枪鱼,
需要对它的身体,了如指掌。
寻常顾客眼中,深红暗沉,是金枪鱼的代表色。
这是普通店铺只用赤身的缘故。
赤身(红肉),脂肪最少,价格也相对便宜,
主要分布在金枪鱼的脊背部位。
虽然没什么油脂,但这部分的肉质坚实而具有嚼感,金枪鱼特有的清淡微酸的味道
在赤身部位也表现的最为突出。
嗨浪吃海节·星厨料理秀现场图(和泉圭纪老师)
在吃海节,我们拒绝与普通同流合污。
不是仅仅是提供赤身这般普通部位,
一整条金枪最为鲜美的部分,
大腹(大トロ),也会被和盘托出。
寻常店铺中无法寻得的优质鱼肉,
嗨浪吃海节·星厨料理秀现场图
那么大腹到底是何方神圣?
它指的是金枪鱼腹部脂肪最多,
也是价格比较昂贵的一部分,
肉质嫩滑而带有独特的香味。
大腹一般可分为霜降和蛇腹两种。
霜降部分有着如霜降一般的纹理,
脂肪融合在鱼肉中,没有明显的筋肉。
蛇腹位于金枪鱼腹部的底端,
嗨浪吃海节·星厨料理秀现场图(和泉圭纪老师)
这丰美的金枪鱼料理让人不想错过。
在厦门湾,和料理大师和泉圭纪,
一起分享这难得的盛筵。
当食物不再是美味如此简单,
食客对于一道菜的感知,
才能跳脱出扁平的口腹之欲,
一个立体鲜活的菜品才能在脑海中逐渐丰盈起来。
直到如此境界,
也许我们就不再是一个单纯的食客,
而离美食家更近一步了。
结语:
厦门湾与海共生,海的赐予让闽地人不断学习开化,潜移默化影响着闽南人的生活观,
厦门湾吃海节依托于闽南独具特色的海洋饮食文化,不只是纯粹的吃,以厦门滨海生活观点的传递,
以及与泰禾湾系海洋观的交融,让住假生活得到丰满与升华。
嗨浪吃海狂欢节,是住假生活的兑现,
是生活观念的迭代与更新,
未来,还会将更多住假新观念带入湾海间,
嗨浪吃海狂欢节
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